Recipe

Quiche Curry Romanesco

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Quiche curry romanesco

Ingredients :

La pâte brisée (chef Ducasse)

200g de farine
100g de beurre
50g de fécule de pommes de terre
7 g de sucre
7g de sel
1 œuf
50 ml d’eau
1 pincée de poivre
50 g de pistache grillées hachées (touche perso)

L’ appareil :

3 oeufs
30 cl de crème fraiche liquide ou crème de soja
1 cc de curry
1/2 cc de curcuma
1 oignon rouge
3 cc de coriandre hachée
75 g de cheddar râpé
1 chou romanesco dont on aura prélevé les bouquets et cuit 15 min à la vapeur.

Préparation de la pâte:

Dans une grand saladier, mettre le beurre mou coupé en morceaux et le travailler avec une fourchette jusqu’à ce qu’il devient pommade.

Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, le sel, le sucre et le poivre, mélanger le tout en travaillant l’ensemble des bouts des doigts, afin que le beurre s’incorpore aux deux farines.

Ajouter l’œuf battu et mélanger en versant peu à peu l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.

Aplatir cette boule en galette. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais pendant 30 minutes au minimum ou la congeler pour l’utiliser un autre jour.
Ne pas hésiter a en faire le double pour une prochaine fois 😉

Préchauffez le four à 180°
Abaisser la pâte d une epaisseur de 5mm.
Piquer avec une fourchette ou recouvrir de papier sulfurisé et de haricots ou bille d ‘argile.
Faire cuire 10 mm à blanc à 180°

Préparation de l ‘appareil :

Fouetter les oeufs avec la crème fraiche, puis incorporer un à un le reste des ingrédients sauf les bouquets de romanesco.

Verser l ‘appareil sur le fond de tarte et cuire encore 10mn à 180°

Enfin déposer les bouquets de chou en les enfoncant légèrement et cuire encore 15mn à 180°.

Déguster immédiatement avec un bonne salade.🥗

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